Cómo hacer Calvados en Francia

• ¿Cómo hacer Calvados en Francia

En Francia, hay varios productos tradicionales de la región - un brandy coñac, queso y manzana llamado "Calvados" (calvados). El título es, como se suele decir, vino de la expresión latina "calva Dorsa" - "playa calva". En las cartas del siglo XVII así designado acantilado con dos laderas desprovistas de vegetación situados entre sí a una distancia de 10 millas náuticas entre Arromanches y Asnelem. Estos dos pendientes sirvió como puntos de referencia para los navegantes de regresar al puerto después de otra de salir al mar.

A través de la fusión de estos dos términos, y entró en el mundo el nombre de Calvados, que en 1790 fue nombrado uno de los departamentos de Baja Normandía en el centro de Caen. Yo, como amante del buen brandy, fue interesante ver cómo hacer que un competidor en el mercado de alcohol fuerte. Y en Normandía, nunca fui - es un muy diferente Francia tal, inusual.

Cómo hacer Calvados en Francia

Baja Normandía - esto es una playa plana, interminables playas de arena y un sinfín de huertos de manzanas:

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Si sólo un tipo de uva (por ejemplo, todos conocidos Ugni Blanc) se puede utilizar para producir brandy, luego 20-30 fabricantes calvados utilizan diferentes variedades de sabor a manzana, mezclándolas en la producción de sidra - base para la destilación el alcohol.

Cómo hacer Calvados en Francia

La primera mención del hecho de que a la sidra Normandy se destile en alcohol e insistir en un barril se refiere a la mitad del siglo XVI. A continuación, el proceso de elaboración de la sidra se veía así: primero aplastado manzanas en estos canales de madera ...

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... luego se envasan las manzanas trituradas en arpillera, y exprimido el jugo de ellos, que después de seis meses de fermentación se convirtieron en sidra.

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Alguien de los productores de aguardiente de sidra han tenido sus alambiques (alambiki), pero a menudo utilizado los servicios de luz de la luna móvil, que llegó en un momento, sidra destilada hecha en alcohol y se fue a otro lugar.

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Por lo tanto, si la producción de alcohol coñac utilice vino joven de la uva, el alcohol debe ser obtenido a partir de Calvados sidra. proceso de destilación es completamente idéntico, alambiki el mismo, excepto que el olor en los pasillos de destilación otro, más fresco o algo así, con sabor a manzana. Aquí está la planta de destilación uno de los principales productores de Calvados en Francia - Père Magloire (Pere Magloire) en Pont L'Eveque.

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casa de Pere Magloire fue fundada en 1821 y es considerada la más antigua y la más famosa de todas las casas Calvados fabricación. En 1925, Père Magloire se convirtió en una de las primeras marcas francesas están registrados en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial. Père Magloire pertenece a la mejor denominación (área geográfica) para la producción de Calvados - Calvados Pays d'Auge (Calvados Pei de Auge). Ahora el 70% de la bebida producida se exporta.

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La tienda de rendimiento de destilación para tratar material de partida (sidra) y sus derivados - los alcoholes primero, segundo, destilación, y el resultado final - tres kal'vados. Cabe señalar que la región de Calvados Pei de Auge única doble destilación, t. E. La más alta calidad.

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Anteriormente alambiki avivaron con carbón o madera, ahora todos ellos son, por supuesto, gas, electricidad, con un solo centro de control. La bobina en tal aparato de destilación tiene una longitud de unos 70 metros.

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Una de variedades de manzanas, que se utilizan en la fabricación de calvados.

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Al igual que en la historia de brandy, después de preparar el alcohol de manzana, se necesita una herramienta básica para la fabricación de Calvados - barricas de roble. Hacerlos todavía manualmente desde diferentes especies de roble (incluyendo "brandy" Limousin).

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El proceso de barricas de fabricación muy laborioso, largo - desde el inicio de piezas en bruto de secado para disparar superficie interior puede extenderse a dos o tres años, dependiendo de la fábrica.

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La mayoría, por supuesto, una parte agradable del examen de la producción - degustación de productos, cuando la mitad de una hora, se puede tratar todo tipo que produce la empresa - a partir de los 3 años de edad, VSOP a la XO, que los alcoholes de 30-40 años de edad.

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Junto con degustación interesante para escuchar y explicar el presente jefe de bodega (bodega protector enólogo principal). En Père Magloire - es Jean-Lucas Fossey. Llevaba en la mano una copa normalizada de cata de este tipo de bebidas.

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En particular encanto parte de esta gira - degustación de productos directamente de los barriles.

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Algunos artistas conocidos después de probar estaban dispuestos a quedarse aquí para siempre.

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El antiguo guardián bodega oficina con su escritorio. En los armarios alcoholes muestras, diversos preforma.

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Las bodegas de guarda otra conocida empresa productora de Calvados Boulard Richard Preveli mostró por primera vez su propia producción como en casa, en una pequeña finca.

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Aquí, Richard Preveli hace kal'vados marca Lecompte. Por cierto, excelente.

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Richard Preveli muestra Boulard tienda de productos terminados marca.

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En el funcionamiento de un cubículo atraer cualquier antigüedad.

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Y esta es una tienda para los visitantes de producción Boulard. El manitol es menor.

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El proceso de producción en Père Magloire termina aquí. Por cierto, las casas de coñac son reacios a mostrar su línea de productos de embotellado, y los "grandes" marcas no mostraron. Con Calvados, se puede ver, todo es mucho más democrático.

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