11 maneras poco conocidas al uso de alcohol en la cocina

Tal vez no todos conjeturado acerca de las propiedades mágicas de las bebidas alcohólicas no sólo para elevar el estado de ánimo, sino también para convertir una comida ordinaria en una especial. Por lo tanto, combinar negocios con placer y aprender cómo utilizar alcohol para dar al plato un único y no tiene sabor y aroma incomparable.

alimentos 1. Fortalecimiento sabor

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Las moléculas de la alcohol volátil, t. E. Son fácilmente vaporizan y se transfirieron a sabor de los alimentos en el aire directamente en la cavidad nasal, los receptores olfativos burlas. Si se agrega un poco de alcohol, por ejemplo, en una ensalada de frutas, un viaje de solo exacerbará y acentuar su sabor. Olfato juega un papel clave en el plato. Nuestra percepción del sabor de los alimentos depende más de olfato que por las papilas gustativas de la lengua.

2. La pasta de cerveza

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La levadura proteínas ricas. Y si se agrega un poco de cerveza en la masa, se obtiene una pasta de cerveza quebradiza y crujiente.

humedad 3. Conservación del producto

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Además, la cerveza no permitirá comida dentro de quemado, por lo que es posible freír, por ejemplo, el pescado en un aceite caliente sin temor a la sobreexposición de la misma.

4. Preparación de helado blando

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El helado, hecha en casa, no debería ser peremorozhennym. El alcohol disminuye el punto de congelación (que es la razón por enfriamos licor en el congelador), haciendo el helado más suave y cremosa, que no forma un cristal de hielo. Recuerde: el alcohol necesita un poco - tres cucharaditas por litro. Si no desea cambiar el sabor del helado, añadir el vodka. Amaretto, Grand Marnier y otros licores con sabor a helado da un sabor especial.

5. carne de reblandecimiento

vinagre

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Alcohol igualmente capaces de ablandar la carne, tales como decapado, y para darle un rico sabor. A contenido en proteínas de la cerveza y el ácido vino y taninos digerido, haciendo incluso la carne tierna más rígida y la fusión en la boca.

6. pastelería crujiente

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El agua favorece la producción de gluten en la harina, por lo que los pasteles acabados más densa y pesada. Vodka (u otro alcohol) en lugar de agua limita la producción de gluten y hace que la masa quebradiza y más frágil, quebradizo y tierna.

7. carcinógenos Reducción

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Se ha demostrado que el proceso de marinado de carne cerveza oscura reduce la cantidad de hidratos de carbono aromáticos policíclicos, que pueden causar cáncer.

8. llameante plato para impartir sofisticación

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En cuanto a esta tecnología son constantes debates: alguien cree que el chef se enciende el alcohol en los alimentos sólo para el entretenimiento, y para sorprender a la audiencia. Sin embargo, hay muchas razones para creer que el impacto directo de fuego promueve la rápida tostado de los alimentos y caramelizar el azúcar en salsas, el plato se cocinen demasiado. A bordes secos y quemados tendrán un sabor y aroma únicos.

deglazirovanie eficaz 9.

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durante la fritura en una sartén o cualquier otro piezas de carne utensilios de cocina tiende a adherirse a la superficie, debido a que resulta carne marrón o precipitado placa prizharenny. técnica Deglazirovaniya facilita la retirada de los restos de comida de la parte inferior de los platos, han surgido debido al proceso de caramelización, y luego usando estos residuos en salsas. El líquido se puede aplicar a deglazirovaniya caldo de carne, agua, y, por supuesto, alcohol (por ejemplo, vino). Deglazirovaniya Alcohol hace que el proceso sea más eficiente, ya que el etanol crea una unión química con las moléculas de agua y las grasas.

10. extractos aromáticos naturales

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El alcohol es una base ideal para la preparación de diversos extractos, tinturas, y aceites aromáticos de nuez, vainilla, frijoles o los cítricos. La infusión con la adición de vodka mantuvo aproximadamente siete días. La misma tecnología (sólo con azúcar añadido) se puede preparar en un licor de limón italiano - Limoncello.

11. La cantidad de alcohol tiene que

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El punto de ebullición del alcohol es significativamente menor que la del agua, pero completamente fuera de los alimentos no se evapora. Es poco probable que un pedazo de pastel de ron que va a ser bebido como un señor. El principal error en la preparación de platos, con la adición de alcohol - es demasiado grande o demasiado pequeña la cantidad. A fin de tratar de seguir todas las proporciones necesarias de alcohol, y el resultado le encantará.